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【炒干鍋火鍋?zhàn)龇页Ｗ龇?干鍋火鍋?zhàn)龇页Ｗ龇ā?/strong>
文章插圖
1、菜籽油1000克 ， 大蔥6克 ， 姜末10克 ， 蒜末10克；豆豉20克 ， 郫縣豆瓣醬10克 ， 排草6克 ， 香茅草2克 ， 香葉2克 ， 粗干辣椒粉85克 ， 花椒20克 ， 芝麻2克 。
2、熱鍋倒入菜籽油 ， 先把油燒熟然后關(guān)火冷卻至三成熱 ， 開小火放入大蔥、姜末、蒜末炸香；接著放入豆豉炒香后放入其它調(diào)料炒香 ， 然后過濾得到香辣油 。排草是為了遮掩香茅草的過于霸道味道 ， 起到一個(gè)調(diào)和的作用 ， 如果沒有 ， 可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)香茅草 。
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