阿膠為什么要掛旗
【阿膠為什么要掛旗】
阿膠掛旗是檢驗阿膠質量的一個方法，有的劣質阿膠根本無法熬出掛旗的效果 。阿膠糕的熬膠掛旗制對火候要求十分嚴格，阿膠凝結后揚起會如旗般滴落，滴三不滴四說明阿膠濃度適中、阿膠糕容易凝結、切口彈韌適中 。
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