多用途小麥粉是什么面粉
多用途小麥粉是高筋面粉，是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
【多用途小麥粉是什么面粉】高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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