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涼菜加工間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

生活百科

【涼菜加工間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)】
1、冷葷涼菜加工間達(dá)到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏要求，非專室人員不得進(jìn)入冷葷涼菜加工間 。
2、冷葷間開展工作前進(jìn)行不低于40分鐘的室內(nèi)紫外線消毒，消毒后進(jìn)行記錄 。
3、每周使用95%酒精棉球?qū)ψ贤饩€燈管進(jìn)行一次擦拭，保持燈管清潔、無塵土、無油污 。
4、進(jìn)入冷葷間前在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣，將雙手洗凈，個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求 。
5、室內(nèi)使用獨(dú)立空調(diào)，設(shè)溫度計(jì)，室內(nèi)溫度控制在25攝氏度以下 。
6、切配加工涼菜前先將刀、墩等工用具及雙手以百分之

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