扯面臊子的做法 大家可以了解一下
【扯面臊子的做法 大家可以了解一下】
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1、和面,放一勺鹽后面粉比較容易酥軟,揉面至面團比較有柔韌的感覺后放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.
2、然后開始制作臊子.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.
3、根據肉的肥瘦程度倒入適量油，先炸肉,等顏色比較深而且鍋里面油顯得比較溫度高時,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滾炒,為了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面 。
4、然后把息好的面團搟成比較薄,然后切割成3-4厘米寬度的寬面條,這樣方便扯面.
5、然后捏住面條兩頭借力摔打案板,使其拉長變窄,最后撕開成兩條面條下鍋.剩余的多余面團有兩種處理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶臺),用剩余的灶火溫度烘烤半小時左右,刮去表面燒焦后的部分 。
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