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怎樣做拉面才能拉不斷

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怎樣做拉面才能拉不斷

怎樣做拉面才能拉不斷

文章插圖
面粉和水的比例要適中，約為5：3，水不能放太多 。面團一邊加水一邊揉搓，充分讓面團與水接觸，加上堿水后蓋上布醒面 。揉面的時候要多揉一會，使其更加勁道，按照以上操作步驟拉面便不會易斷 。拉面脂肪不多，含有的碳水豐富 。做拉面的時候，可以加入新鮮熬制的豬骨湯，撒上芝麻和蔥花，味道鮮美 。
怎樣做拉面才能拉不斷還好吃做拉面不會斷的小竅門 。
拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉，拉面的和面技術很重要，和面的時候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發后，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉面拉7環左右即可，不然會斷 。
拉面的詳細做法
1、選擇新鮮的高筋面粉，才能為拉面的制作成功保證前提條件;
2、和面：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的面團溫度始終保持在30度，揉面時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，實際上是堿，用和面劑代替 。
3、醒面：即將和好的面團放置一段時間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些;
4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復 。手工拉面怎么和面才能不斷配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右 。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡;則淀粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間 。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降 。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密 。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點 。使用時用溫熱水化開，并涼晾(每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克) 。
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同) 。第一次用水量約為總量的70% 。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀(雪片狀) 。拌成梭狀后需淋水繼續和同(也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起)，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握 。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團;揣是兩時用掌或拳交叉搗壓面團;登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗;揉是用手來回搓或擦，把面調和成團 。和面主要就是需要搗面，雙拳(同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里)擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向(順時針或逆時針)，否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上 。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止 。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了 。為什么自己在家做的拉面容易斷掉很多人都比較喜歡吃拉面，看起來制作比較簡單，但是在家里制作的時候特別容易斷 。所以在和面的時候需要掌握一些技巧，而且在面中加入適量的鹽，筋道感會更強，也會有輔助作用 。
在飯店中吃拉面可以發現一個面條會被做得又細又長，而且在家里制作的時候就特別容易斷的 。很可能是拉面的配方比例不對，或者是面沒有揉好，都會出現這樣的問題，或者是在拉面的時候手化是錯誤的這些都是影響制作拉面的因素 。首先需要了解一下拉面容易斷的原因是什么，可能在制作拉面的過程中技術含量是比較高的，很多人都不會正確拉手工面條的方法，所以就會出現這種情況 。
首先應該考慮一下拉面的配方比例是否錯誤，有的拉面之所以會出現斷的情況，是因為面條的柔性是不足的，從而面條比較脆，再拉的時候容易出現斷裂，并且拉的長度也是比較短的 。在制作拉面的過程中，面粉要選好，應該選擇蛋白質含量要高于12%以上的高筋面粉，因為這種面活出來的面團精度比較高，一般精度比較高的面團柔韌性就會高，所以用來做拉面是比較合適的 。
除了這些還可能是鹽添加的比例是不正確的，因為鹽加入面粉之中就會變得比較筋道，當比例不對就會出現斷裂的情況，雖然適當的加一些食用鹽，能讓面團的筋道變得更好，但是加過多或者說過少都會出現一些情況 。想要拉面制作的比較有筋道或者是拉的比較長，在里面可以添加一些拉面劑，這樣面條才會拉的比較長，而且面條的延伸性也會有所增加，但是加拉面劑也要適量，否則面條會比較松，從而影響口感，從這些方面找原因就能解決問題 。【怎樣做拉面才能拉不斷】

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