川香蝦球的做法 川香蝦球怎么做
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1、主料：蝦1000g、芹菜50g、蘑菇50g 。豆腐皮50g 。
2、輔料：小蔥適量、花椒適量、八角適量、干紅辣椒適量、雞粉適量、姜適量、蒜適量 。
3、調料:鹽適量、豆瓣醬1勺、料酒適量、白胡椒粉適量、淀粉適量 。
【川香蝦球的做法 川香蝦球怎么做】4、先制作五香油：蔥姜蒜切片，花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、小茴，等油熱了下這些香料，炸到發黃后把油濾出備用 。
5、鮮蝦買來之后去頭撥殼挑蝦線，開背之后用適量的白胡椒粉、雞粉、料酒、淀粉抓勻之后腌制，再制作其他的輔料 。
6、芹菜切寸段之后焯水，將水分瀝干 。
7、蘑菇撕小片之后焯水，用紗布包好之后將水分擠干 。
8、豆腐皮洗凈之后切條 。
9、另備蔥姜蒜、花椒、八角 。
10、準備一大勺豆瓣醬和一大勺火鍋調料 。
11、鍋里倒入五香油，油熱下蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋 。
12、聞到蔥香之后下豆瓣醬和火鍋調料炒出紅油 。
13、下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下 。
14、蔬菜輔料入味之后倒入高湯或者白開水 。
15、水開之后將腌制好的蝦仁涮入煮至蝦仁變白之后裝盤 。
16、另起一鍋，放五香油，油熱之后炸花椒、八角、干紅辣椒 。
17、將炸好的辣油潑上即可 。
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