面粉如何二次發酵
【面粉如何二次發酵】二次發酵又叫最后發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行 。為了保持面粉表面不失水，同時要具有85%以上的濕度 。在家庭烘焙中，如果沒有家用發酵箱的情況下，我們可以用烤箱來創造環境溫度和濕度進行發酵 。
將面粉在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門 。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換 。最后發酵一般在40分鐘左右 。發酵到面粉變成兩倍大即可 。
二次發酵與一次發酵之間的揉面，將舊氣體排出，讓面粉進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓面包風味更佳 。
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