鱈魚翅是什么
【鱈魚翅是什么】鱈魚翅具體指鱈魚鰭中的細絲狀軟骨，主要由鱈魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲，按漲發后的形狀看，可分為排翅和散翅兩大類，按產地和焙制方法，又可分為淡水翅和咸水翅 。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻發，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發達，干燥是其中最重要的方法 。其中魚翅的炮制和烹調工藝十分復雜而專業，幾乎不容業余者染指 。
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