鹵水豆腐怎么又白又嫩又筋道
首先是要把握好量，鹵水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點 。在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩 。
【鹵水豆腐怎么又白又嫩又筋道】鹵水豆腐又稱鹽鹵豆腐，老豆腐，膽水豆腐，東北鹵水大豆腐等，不同的地區叫法不同，鹵水豆腐是日常生活中常見的豆腐，鹵水豆腐是鹵水制作而成 。北方家常食品，豆漿煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬 。不包漿說明點腦不行，點漿，往熟豆漿內加入凝固劑，使熱變性的蛋白凝固的操作過程 。點腦是豆腐類制品制造過程的點腦又稱點鹵一道關鍵工序 。隨著對豆制品品質量的要求不同，點腦方式也有很大差異，大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦 。用鹽鹵做凝固劑的點腦方式，在攪動熟豆漿的同時，使鹽鹵細流連續加入，也可以將鹽鹵間歇加入熟豆漿中 。
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