文章插圖
1、洗鍋，生火燒熱鍋；由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶 。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱 。
2、炒青，倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火 。
3、裝入簸箕；將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕 。盛出茶葉后，將鍋洗凈 。
4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多 。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦 。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束了 。
5、重炒并重復揉搓；將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱 。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓 。重復5遍炒、搓過程才能制出好茶 。
【綠茶怎么炒制 怎么炒制綠茶】6、烘焙制干；經過五遍反復炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五——十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎 。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可 。
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