在這個季節，由于持續高溫，人們普遍食欲差、上火，火來苦掩，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效，夏季清熱去火苦瓜首當其選 。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，要想苦瓜不苦，小編給你支招，涼拌苦瓜怎么做不苦 。
解暑下火菜譜
-黃油南瓜焗苦瓜-
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用料
主料：南瓜1小塊、苦瓜1根
輔料：咸鴨蛋3個、枸杞數粒
調料：食鹽3克、雞精2克、黃油少許
做法
1.南瓜去皮洗凈，切成片蒸熟備用；苦瓜去籽洗凈，切成約0.5厘米厚的圈圈
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2.鍋燒開水放入切好的苦瓜汆熟撈起，再放入冰水中冷卻瀝干水份備用
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3.將蒸熟的南瓜和蒸熟的咸蛋黃準備好
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4.將南瓜和蛋黃混合一起搗碎成南瓜泥；取炒鍋放入少許黃油融化
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5.把南瓜泥倒入鍋中翻炒，中間放入少許鹽和雞精，一直炒至南瓜泥蒸發水份離火即可
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6.取苦瓜圈擺盤，再把炒好的南瓜泥填滿南瓜圈，上面放入浸泡過的枸杞子裝飾即可
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-苦瓜煎蛋-
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用料
主料：苦瓜1根
輔料：雞蛋3個
調料：食鹽1/4小匙、植物油1大匙
做法
1.苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片
2.放入沸水中焯一下
3.倒在濾網中瀝干水份
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4.雞蛋打入碗內，加入鹽
5.將雞蛋打散，和鹽拌勻
6.放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液
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7.平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻
8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固
9.翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出放在案板上，切小塊裝碟即可
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-紫薯苦瓜圈-
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用料
主料：紫薯適量、苦瓜1根
調料：蜂蜜適量
做法
1.紫薯去皮切小塊
2.紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘
【涼拌苦瓜怎么做比較好吃,涼拌苦瓜豆腐最好吃的做法】
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3.微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎
4.然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥
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5.苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤
6.水燒開，焯一下苦瓜
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7.焯好的苦瓜用涼水沖涼
8.往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可
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-鵪鶉蛋肉末釀苦瓜-
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用料
主料：苦瓜1條、鵪鶉蛋10個、五花肉1小塊
調料：色拉油少許、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量
做法
1.苦瓜一條，洗凈去籽切圈；剁好的肉蓉加鹽，生抽，鵪鶉蛋2個，蘿卜干碎混合拌勻
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2.肉餡放到苦瓜圈中，不要填太滿，上面再打入一個鵪鶉蛋，放入鍋中
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3.開水后大火蒸10分鐘至熟，平底鍋少許油，把蒸好的釀苦瓜稍煎一下，放到盤子里，淋上芡汁
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-涼拌酸辣苦瓜-
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用料
主料：苦瓜適量
調料：食鹽適量、醋適量、香油少許、蒜泥適量、辣椒醬適量、白糖少許
做法
1.將新鮮的苦瓜洗滌干凈
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2.將苦瓜綽水備用
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3.將綽水后的苦瓜切條
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4.加入蒜泥、鹽、醋、辣椒醬(油)、香油、少許糖拌勻即可食用
◆ ◆ ◆
苦瓜怎么做不苦？
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味 。
方法二：冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味 。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味 。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜 。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用 。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋 。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
方法六：高溫
將苦瓜切片用開水燙過一遍再用 。
這樣簡單的一道快手菜，不僅做法容易，而且造型美觀，是家宴上一道精美的菜肴 。而且苦瓜對人非常有益，在醫藥上有增進食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效 。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。但要注意，脾胃虛寒者不宜生食，孕婦也不宜食用 。隨著天氣的炎熱，如果冰涼口感的，可以把涼拌好的苦瓜，放入樂扣樂扣的容器，蓋上蓋子就不怕在冰箱里面串味了，格拉斯系列器皿所采用的耐熱玻璃含有耐高溫的硼酸，即使剛從冰箱里拿出來再放到微波爐里加熱，也毫發無損 。因此在使用過程中安全系數更高，其耐熱性能、透明性能也十分優良 。
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把材料準備好 ?？喙舷磧?，從中間切成段 。
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把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉 。
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干檸檬片用開水浸泡15分鐘 。
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鍋里水開后，倒入苦瓜片 。
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加入幾滴油，煮至苦瓜變軟 。
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把苦瓜撈出，控干水，加入適量鹽 。
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倒入檸檬水，拌勻 。
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加入適量生抽 。
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把蒜搗成泥，加入 。
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把干辣椒剪成小段 。
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加入少量味精 。
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把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上 。
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用筷子一個一個的擺在盤中，點綴上干紅辣椒，表面上撒少許白芝麻即可 。
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