山藥削皮后變黑是怎么回事，山藥削皮變黑還能吃嗎？
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山藥是日常生活中比較常見的滋補類食物之一，其塊莖可以吃，而根可入藥 。秋天來臨的時候，最滋補的莫過于山藥了 。常吃山藥可以增強人體免疫力、益心安神等 。但是，山藥在削皮之后會變黑怎么回事呢？一起來看看吧！
【山藥削皮后變黑是怎么回事，山藥削皮變黑還能吃嗎？】
山藥削皮后變黑是怎么回事
山藥削皮后變黑是發生了氧化 。因為山藥中含有一種多酚類物質，削皮后與空氣中的氧氣接觸就發生反應，產生鄰醌，所以就會導致表面變黑，實際上是一種正常的情況 。
只要將削皮后的山藥立即浸泡在冷水里，使其與空氣中的氧氣隔絕，這樣山藥就不會變色了 。畢竟山藥變黑很影響美觀 。
或者還可以將山藥削皮后浸泡在鹽水里，也不會發生變色 。除此之外，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了 。
最好的是將山藥削皮后浸泡在熱水里，不僅可以防止其氧化變黑，而且還能減少用手抓時的過敏反應 。
但需要注意的是，還有一種情況是山藥因發霉而變黑 。這種情況的話，霉變的山藥就不可以再食用了，容易影響人體健康 。
山藥可以炒來吃，也可以燉來吃 。如果想要保持山藥的原味的話，也可以蒸山藥來吃，淋上適量的藍莓醬即可 。
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