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新鮮銀杏果怎么處理 新鮮銀杏果如何處理

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新鮮銀杏果怎么處理 新鮮銀杏果如何處理

文章插圖
1、浸泡法：將新鮮的銀杏果放入水中浸泡7-10天 ， 外皮和果肉酥軟后捏去其外皮和果肉 ， 保留白色果核 ， 注意過程要戴手套 ， 白果芯有一定的毒性 ， 要避免觸碰到皮膚；將白果用高溫煮熟 ， 剝去外殼 ， 再將大頭朝上擠出白果芯 ， 最后將白果洗凈 ， 將其晾干或曬干 ， 預處理工作即完成 。
2、石臼內擊打：銀杏種果在采收之后 ， 立即放入石臼內使用粗木棍撞擊 ， 外種皮與中種皮分離后立即取出進行沖洗 ， 將白果分出即可 ， 此法的破碎率達5-10% ， 若脫皮不太干凈 ， 白果的表面會出現黑斑 。
3、堆漚法：將新鮮的銀杏果堆放 ， 約15天左右 ， 等其外種皮腐熟出水 ， 再用手捏或腳踩使外種皮與種核（白果）分開 ， 用筐、篩裝好在流水中沖漂 ， 洗出白果 ， 最后進行風干即可 。洗出的白果較干 ， 少數外種皮破裂的白果上留有黑條斑 ， 在堆漚中會有惡臭氣味 。
【新鮮銀杏果怎么處理 新鮮銀杏果如何處理】4、機械脫皮：目前脫皮機械比較普及 ， 在水浸泡或堆漚的基礎上機械分離沖洗 ， 代替了人工操作 ， 大大提高了效率 ， 還減輕了勞動強度 。

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