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廣式牛雜的做法 來看看詳細教程

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廣式牛雜的做法 來看看詳細教程

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1、準備材料：牛雜一副 ， 南方白白卜 。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等調味料：鹽 ， 味精、雞精、白酒等 。
2、牛雜清洗完畢 ， 將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣 ， 是賣的時候用剪刀剪的） ， 或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切 ， 賣的時候不用剪刀剪 。注意生的牛雜 ， 煲好后會變細） 。
3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮 ， 然后把牛雜撈出洗凈 。
4、把水燒開后 ， 再放入牛雜 。把包好的料包一起放入 ， 過一段時間后 ， 放入調味料及放入蘿卜 。將蘿卜煲軟即可撈起備用 。
5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯 ， 再放入適量蘿卜 ， 小火慢熬 ， 熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售 。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜 ， 是完全切好再煲的 ， 就不用剪的） ， 應顧客要求加入少許牛雜湯 ， 放入辣醬或甜醬 ， 撒香蔥即可 。
【廣式牛雜的做法 來看看詳細教程】6、在傳統的牛雜湯的基礎上 ， 牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后 ， 再加以串制 ， 與傳統的串串香相結合 ， 可以用手拿著吃 ， 即文雅又好吃！　將牛雜洗干凈后斬件 ， 用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后 ， 放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬！

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