奶黃包全套配方和做法
面皮配方:
面粉一斤，酵母五克，無鋁炮打粉五克，糖20克，水260克
制作過程:
把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團然后用壓面機壓面，下劑子搟皮包陷，醒發，蒸十二分鐘左右即可
奶黃餡配方:
水三斤，椰漿一瓶，煉乳兩瓶，雞蛋十個，奶粉八兩，白砂糖半斤，黃油二兩，豬油二兩，澄面二兩
制作過程:
把所有材料混合攪拌均勻，然后放入蒸箱蒸，每隔十分鐘拿出來攪拌一次，蒸半個小時拿出來再攪拌均勻，然后晾涼放冰箱冷藏凝固即可使用，
小貼士:
（1）這是商用配方，家用的我以前也寫過，有興趣的可以去找找
（2）奶黃餡為什么攪拌那么多次，是為了讓奶黃餡更加順滑，而且蒸制過程中更加容易受熱均勻
（3）奶黃包和流沙包的面皮是一樣的，餡料雖然有些區別但做法也比較類似
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奶黃包的配方不盡相同，不論正宗與否，食材易取得，做法家常，吃起來合口才是王道呀 。
發面 。為了凸現奶黃包的奶香味，面團里可融入牛奶成分，比如用牛奶和面，或用水和面加點奶粉 。配方可參考：2克干酵母、140克水（如果用牛奶，可等量替換）、250克面粉、15克奶粉（用了牛奶可省略奶粉）、10克糖、10克油 。用一次揉面、一次發酵的方式來操作，即先把干酵母溶于水（能更均勻的分布到水里花、面里，當然熟練之后，特別是揉面變得輕松之后，干酵母也不必提前融化），然后加入其他原料揉勻揉透至光滑的狀態（面量少，比較好揉） 。
因為只揉一次、只發酵一次，所以奶黃餡兒需要先做 。這個加了咸蛋黃又沒刻意追求流沙效果（畢竟不是流沙包），集咸、沙、甜、香為一體的內餡兒一試即見分曉 。配方可參考：60克雞蛋（一個大點兒的雞蛋，小雞蛋可用兩個）、60克砂糖、20克面粉、70克牛奶、20克融化黃油（成液態的黃油，不是輕觸即成坑的軟化黃油）、2個熟的咸蛋黃 。
雞蛋液里加砂糖攪散，篩入面粉拌勻，倒牛奶和融化黃油攪勻（怎么攪無所謂，只要攪勻），攪勻后放一會兒或直接過篩一遍（為了避免小面疙瘩），水燒開后上鍋蒸（中大火，煮也是可以的，火要小，人要守著以免糊鍋） 。蒸一會兒（約5分鐘）至周圍開始凝固時用筷子攪一攪（利于快速、均勻受熱），再蒸5分鐘左右至完全凝固 。
蒸好的厚糊取出來攪一攪，把咸蛋黃泥加進去攪勻，降溫后分成需要的份數即成內餡兒（這個量分10份較適宜） 。
面團揉好下10個面劑，壓扁搟皮（面皮直徑約8厘米）上餡封口，收口朝下碼進蒸屜，發酵20分鐘左右至手指按壓面能彈回一部分但仍留有壓痕的狀態，冷水上鍋中大火蒸15分鐘左右 。
外表不驚艷，一咬開瞬間激活味覺（餓的感覺） 。
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奶黃包小孩子特別喜歡吃，自己在家做營養又健康，做法不難
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做奶黃餡
奶黃包的關鍵在于餡料的制作
碗中打兩個雞蛋，放入100g白砂糖（可以根據個人口味多加點少加點都可以）
將雞蛋液打散后倒入100g左右的牛奶攪拌均勻
【奶黃包的做法有哪些,廣式流沙奶黃包的做法】加入25g面粉、適量的奶粉、吉士粉（吉士粉有很濃的芝士香味，起到提香的作用，根據個人口味添加），適量黃油隔水融化后倒入，攪拌至沒有顆粒狀即可
蒸鍋上氣后將其放入蒸20分鐘，其間每隔5分鐘開蓋攪拌一下防止結塊
蒸好后晾涼，揉成大小適中的小團備用
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制作面團
盆中放入500g的中筋面粉，倒入少許鹽，加入2g酵母，多次少量的添加溫水
揉面時要遵循“三光”原則：手光、盆光、面光
面團揉好后，盆上蓋一層保鮮膜后放到溫暖的地方
發酵至面團原有體積的兩倍大左右即可
取出后分成大小均勻的面積子，搟成中間厚邊緣薄的面皮
面皮搟好后放入餡料，揉成圓球饅頭狀
簾屜上蓋上屜布，將包好的奶黃包放上，靜置20分鐘讓其二次發酵
蒸制
蒸鍋中放入適量的水，上氣后放入簾屜，蒸15分鐘即可
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健康美味的奶黃包就制作好了，大家在蒸奶黃餡的時候記得要攪拌防止結塊，面團要發酵好，蒸的時候要注意時間
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