明礬可使粉條致密化 。。。明礬的學名是十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ， 是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽 ， 溶于水 ， 不溶于乙醇 。明礬性味酸澀 ， 寒 ， 有毒 。故有抗菌作用、收斂作用等 ， 可用做中藥 。可用于制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等 。。也有人說用蘇打粉 ， 蘇打粉可使粉條膨脹 ， 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹” ， 化學名為“碳酸氫鈉” ， 英文名 Baking Soda ， 簡稱B.S ， 也是西點膨大劑的一種 。它是一種易溶于水的白色堿性粉末 ， 在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2 ， 在酸性液體中（如果汁）反應更快 ， 而隨著環境溫度升高 ， 釋出氣體的作用愈快 。主要用于發酵中蓬松 。
大家都知道 ， 粉條是利用紅薯或者是綠豆等為原材 ， 通過加工制作而成的一種傳統食物 。粉條口感綿密 ， 易于存儲 ， 是很多人家里必備的食材之一 。但是大家知道嗎 ， 如果長期食用粉條的話 ， 很可能會對身體造成一定的危害 。這是為什么呢？這和粉條制作過程中添加的明礬有很大的關系 。
吃粉條過多 ， 對健康不利粉條在制作過程中 ， 為了解決黏連、斷條等問題 ， 常會添加明礬 。而明礬的主要成分為硫酸鋁鉀 ， 其中含有較多的鋁 。
所以 ， 吃粉絲過多會導致體內鋁的攝入量增多 。危害如下：鋁并非人體必需元素 。長期大劑量攝入鋁會導致它在體內蓄積 ， 帶來一系列疾病 。
粉條是從淀粉里提出來的精靈 ， 最好的粉條是從豆內淀粉提取的 ， 原來的粉條基本上都是私人小作坊做的 ， 沒有任何添加劑 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 它涵有人體所需的多種物質成分 ， 是一般人家餐桌上的美味佳肴 ， 大人孩子都是可著勁吃 ， 吃多了會感到惡心嘔吐外 ， 沒發現有其他什么癥狀 ， 現在的粉條是經過廠家批量生產 ， 為了好看勁道好賣 ， 有些廠家為了賺錢 ， 往粉條里添加一些有害于人體健康添加劑 ， 這樣的粉條吃多了 ， 會感到肚子脹氣 ， 消化不良大便異樣 。
明礬中含有較多的鋁 ， 因此粉條也屬于含鋁食品 。大量食粉絲 ， 也就大量攝入了鋁 。如果一個人每天攝入鋁的含量超過每公斤體重1毫克 ， 就會對健康造成危害 。含鋁的無機物 ， 被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害 ， 并且很難被人體排出而逐漸蓄積 。長久對身體造成的危
害是 ， 記憶力減退、抑郁和煩躁 ， 嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病 。
胃不好的人要少吃 ， 本身紅薯就不要消化 ?？崭褂绕涫呛莛I的時候不要吃粉條 ， 容易胃不舒服 。喝酒的時候 ， 尤其是白酒 ， 不要吃粉條 ， 太可怕 ， 以后不敢吃了
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問的好專業呀 ， 老鐵！等我穿上西服 ， 正兒八經的解答....
（a monment later....）好！我們開始..也不是所有粉條都必須加它 。粉條有明礬確實是Bug 。
一：硫酸鋁鉀就是明礬
1：明礬有毒 ， 里面有金屬離子 ， 長期食用會對身體有害 。有的黑心工坊 ， 亂加一通 ， 明礬超標的重金屬中毒還是很多的 。勸大伙買品牌的粉條 。
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2：添加明礬目的：主要就是口感 ， 增加粉條的粘度 。經過明礬的絮凝作用 ， 粉條會變得很筋道 ， 在開水中不易被煮爛 。所有粉條經常用于 燉菜 ， 火鍋等之類的 。
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【為什么粉條里要添加硫酸鋁鉀,官方為何允許粉條添加硫酸鋁鉀呢】
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酸菜燉粉條 ， 排骨燉粉條 ， 魚燉粉條 ， 土豆燉粉條 ， 白菜燉粉條...（粉條燉一切...）
萬能燉 。
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