黃豆芽為什么會變綠 黃豆芽為什么會從黃變綠
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黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質 。一般的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的 。黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源 。
據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍 。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味 。黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收獲”約一星期 。相比于黃豆，發芽后的黃豆芽含有更多利于人體吸收的營養成分 。
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