拔絲菜炒糖怎樣防凝，并使絲拔得更長?
做拔絲菜炒糖是關鍵 ， 由于技術不熟 ， 往往是還沒下原料 ， 糖汁已凝結成塊 ， 致使糖與原料脫離 。為防止這種情況 ， 炒糖時 ， 可放入一粒米大小的明礬 ， 這樣可使凝結時間延長 ， 便于裹勻主料 ， 吃起來糖絲會拔得更長 。
在做拔絲菜時 ， 往往會出現拔絲不長或拔出即斷的現象 ， 遇到這種情況 ， 可在炒糖時放入幾滴食醋 ， 即可使拉出的糖絲延長 ， 如掌握的好 ， 可達數尺 。
要注意的是 ， 投醋時一定要準確 ， 切勿一下倒入很多 ， 加醋太多 ， 會形成糖糖稀 ， 反拔不出絲來 。
【拔絲菜炒糖怎樣防凝，并使絲拔得更長?】
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