豆?jié){是先過濾還是先煮后過濾 你是怎么做的呢
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1、過濾主要是為了除去豆?jié){中的豆渣，同時(shí)也是豆?jié){濃度的調(diào)節(jié)過程 。豆渣不但使豆制品的口感變差，而且會影響到凝膠的形成 。過濾既可在煮漿前也可在煮漿后進(jìn)行 。我國多在煮漿前進(jìn)行，而日本多在煮漿后進(jìn)行 。先把豆?jié){加熱煮沸后過濾的方法，又稱為熟漿法 。而先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸的方法稱為生漿法 。
【豆?jié){是先過濾還是先煮后過濾 你是怎么做的呢】2、熟漿法的特點(diǎn)是豆?jié){滅菌時(shí)， 不易變質(zhì)，產(chǎn)品彈性好、韌性足、有拉勁、耐咀嚼，但熟豆?jié){的黏度較大，過濾困難，因此豆渣中殘留蛋白質(zhì)較多（一般均在3%以上），相應(yīng)的大豆蛋白質(zhì)提取率減少，能耗增加，且產(chǎn)品保水性變差 。豆?jié){過濾的方法很多，可分為傳統(tǒng)手工式和機(jī)械式過濾法兩種 。
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