面包表面為什么刷蛋液
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【面包表面為什么刷蛋液】面包表面刷蛋液的原因：
面包表面刷蛋液后可以在烘培后產(chǎn)生明亮金黃的色澤 ， 既增加美觀品相又增加食欲；成熟的蛋液和面包本身產(chǎn)生反應(yīng) ， 增加了面包的香味 ， 蛋液本身含有的營養(yǎng)成分也使面包制成品更具風(fēng)味；面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔離 ， 既可幫助面包保持內(nèi)部氣體的能力 ， 又可使內(nèi)部水分減少逸出 ， 從而使面包內(nèi)部組織細(xì)膩均勻且柔軟富含彈性 。
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