文章插圖
1、材料：草魚1條（約750克） 。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鮮湯500克 。
2、草魚宰殺，刮鱗后去頭、去尾，洗凈后片下魚肉、挑出大刺，切成長5厘米、寬1.5厘米、厚2.5厘米的片 。
3、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、淀粉碼味后腌漬15分鐘備用 。
4、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎 。
5、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出 。
【魚頭泡飯做法 魚頭怎么泡飯】6、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味后加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味后起鍋入缽即成 。
推薦閱讀
- 煎鯽魚的做法 怎么煎鯽魚
- 牛腩火鍋的做法 牛腩火鍋怎么做
- 關東煮做法 關東煮怎么做
- 自制葡萄酒的做法步驟 怎么自制葡萄酒
- 葛魚的做法 葛魚怎么做
- 花生糊的做法 花生糊怎么做
- 鴨腸的做法 鴨腸怎么做
- 3歲寶寶食譜大全及做法 3歲寶寶食譜推薦
- 面包機做面包的做法 面包機制作面包的方法
- 羊腿的做法大全家常 羊腿的烹飪方法