文章插圖
1、主料：梅花肉300克、大白菜200克 。
2、輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量 。
3、將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
4、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘 。
5、準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣 。
6、姜和蒜分別切末 。
7、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎 。
【水煮肉做法 怎么做水煮肉】8、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分 。
9、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油 。
10、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻 。
11、水煮開后，先下入大白菜片煮熟 。
12、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中 。
13、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老 。
14、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 。
15、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱 。
16、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 。
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