自制五仁月餅的做法及配方 五仁月餅的做法及配方
【自制五仁月餅的做法及配方 五仁月餅的做法及配方】
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1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、細(xì)砂糖35克、糖漿60克、水適量 。月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克 。
2、蛋黃液刷表面1個(gè)蛋黃加半個(gè)蛋白或一小勺水，將月餅皮中的糖漿、枧水、油混合均勻，篩入面粉拌成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒1小時(shí) 。
3、準(zhǔn)備好所有果仁，烤箱分批將各種果仁烤熟，放入較厚的袋子里檊碎，油放入鍋中燒熱，9分開(kāi)后關(guān)火 。
4、馬上倒入面粉，拌勻，拌勻后加入糖，再次拌勻加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁，加水拌成有彈性不黏手的餡料，將調(diào)好的餡料分成若干份，30克一個(gè)撮 ，餅皮是20克，將皮按扁，放入餡料，包好放入模具，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘，取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續(xù)烘烤12分鐘，取出晾涼密封保存即可，最好回油后食用 。
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