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香煎蝦片的做法 香煎蝦片怎么做

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香煎蝦片的做法 香煎蝦片怎么做

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1、制蝦糜 。小蝦通常是由凍蝦塊提供的 。用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然后將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細 。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水 。
2、制成蝦片冷膏體 。將基本原料在攪拌器里說合，制成軟膏體，然后放入攪和機（和面機）里反復揉和，直到十分均勻的冷膏體為止 。
3、成形 。通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米、長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固 。
4、蒸熟 。包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化 。
5、冷藏 。在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右 。
6、切片、干燥 。干燥工序的第一步，是把圓柱狀熟面團切成2~3毫米厚的薄片 。為防止水分從熟面團中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉 。切好的薄片通過60 ~ 70°C的干熱氣流，預干5~10分鐘，這一預干過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象 。以上烘干過程，可在50癈烘干3小時，接著將蝦片移出烘干房，在50癈再干燥3小時 。不論持續烘干或間斷烘干，最后都要求每片蝦片的水分保持在8%~12% 。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中 。
【香煎蝦片的做法 香煎蝦片怎么做】7、烹炸 。以動物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸 。放入油鍋炸10~20秒，然后使熱蝦片通過一個碾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多余的油除掉 。烘干的蝦片炸后比炸前至少增大體積2~3倍 。

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