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【冬瓜餅的做法 冬瓜餅的做法】1、水皮：特制粉9千克、熟豬油2.5千克 。
油酥：特制粉8千克、熟豬油4千克 。
餡料：瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克 。
2、制酥皮：將熟豬油加水攪溶后，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌 。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉 。攪拌約15分鐘，即成水分 。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥 。
3、制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻后，再下糕粉拌和均勻 。以手工拌和為好 。
4、成型：皮與餡的比例為5∶5.5 。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤 。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻 。
5、烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐 。
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