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新鮮豬肉需要排酸嗎 新鮮豬肉要不要排酸

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新鮮豬肉需要排酸嗎 新鮮豬肉要不要排酸

文章插圖
1、新鮮豬肉需要排酸 。排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收 。
【新鮮豬肉需要排酸嗎 新鮮豬肉要不要排酸】2、動物在屠宰死亡后，機體組織中在一定時間內仍具相當水平的代謝活動 。動物死后要經過僵直期、成熟期、自溶期和腐敗期 。
3、剛宰殺完的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關節固定，此時肉處于僵直期，若直接拿來烹調，口感較差；
4、常溫下2小時左右，肉質卻“神奇”地發生變化，僵硬狀態被解除，肉變得松弛柔軟，同時會產生一些堿性物質，中和之前的乳酸 。還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質 。這個過程被稱為肉的成熟，此時的肉口感最佳 。大概在3個小時后，肉會進入自溶期，肉質開始變得綿而無鮮味 。

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