1. 首頁 > 生活百科 >

綠茶存儲不好氧化嗎？怎么辨別綠茶是否變質

生活百科

眾所周知，綠茶是一種沒有經過發酵的茶葉，所以綠茶的保質期在常溫下一般為1年左右 。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度 。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質，但是綠茶儲存方式不正確的話也會氧化！綠茶保存方式?1、瓦罐儲茶法?此法古代就有，明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也 ?！辈枞~含水量不能超過6%，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法 。?2、罐藏法?容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則形 。重要的是茶要干燥，袋口封好，此法簡便，取用方便 。?3、塑料袋貯茶法?選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋 。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成 。?4、水瓶貯茶法?可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口 。?5、冰箱保存法?綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室 。此法保存時間長、效果好，但袋口一定要封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質 。綠茶保存注意事項?1、忌潮濕?綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性 。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產生霉斑，進而酸化變質 。?2、忌高溫?綠茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃ 。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低 。?3、忌陽光?陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素 。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞 。?4、忌氧氣?綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使湯色變紅、變深，使營養價值大大降低 。?5、忌異味?綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物 。這類物質生性活潑，極不穩定，能夠廣吸異味 。因此，綠茶茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除 。怎么辨別綠茶是否變質?1、聞香氣?變質的綠茶陳味、日曬味、霉味、異味 。深聞干茶，或回味茶湯香氣，若出現明顯陳味、日曬味、霉味或異味，建議另找新茶 。?2、看干茶?茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，變質無疑 。用手指捏干茶只能搓成細片狀，且茶梗不易折，說明已變質 。因為未變質的綠茶，正常情況含水量在7%，可搓捏成粉末 。?3、鑒茶湯?變質的綠茶湯水黃褐凝重，毫無通透之感 。入口滿滿水味，收斂性和鮮爽感盡失 。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無存 。?這種茶湯內質的變化，是由綠茶主要成分茶多酚、氨基酸、維生素氧化變異引起的，出現異狀，正是營養物質流失，有害物質生成的表征 ?？偟膩碚f，綠茶是一種特別細嫩的茶葉，非常的脆弱，只要保存方式不正確的話就會被氧化，且一旦變質出于健康的考慮就別喝了，因為變質的綠茶難下咽，危害堪比慢性毒藥 。
【綠茶存儲不好氧化嗎？怎么辨別綠茶是否變質】

    推薦閱讀