排骨蒸爽滑的秘訣
1、可將排骨500g斬件，加水過面，放入食粉5g拌勻腌20分鐘；用清水沖去食粉味，澀干，加調(diào)味拌勻蒸 。
排骨不可與食粉、調(diào)味直接拌勻蒸，否則蒸出來會變紅色、難吃 。排骨加食粉腌的時間不可過久，過久無肉味 。
2、排骨調(diào)味，要按順序進(jìn)行，先加豉油、鹽、糖、味精，續(xù)加水、粉，最后加姜、蒜、生抽拌勻，稍腌后蒸，才會爽滑 。
【排骨蒸爽滑的秘訣】
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