炸丸子炸多長時間比較好不會老？丸子怎么炸不老的技巧有哪些？
在家炸丸子火候很重要，不管是豬肉丸子還是魚肉丸子即要炸的漂亮，還要炸熟，炸丸子要炸多久主要是看丸子飄浮出鍋里油面，色黃黃的即可，別炸久了，會糊發黑就不好吃了 。
丸子炸多久不老【炸丸子炸多長時間比較好不會老？丸子怎么炸不老的技巧有哪些？】丸子從邊下鍋，用6成油溫炸到小丸子飄浮出鍋里油面，色黃黃的即可，別炸久了，會糊發黑，注意復炸一遍可以保證外焦里嫩 。
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豬肉丸子怎么炸不老主料：豬肉餡550克
調料：鹽適量、黃酒1勺、生抽2勺、老抽12勺、五香粉1小勺、香油1勺、蔥姜水3勺、淀粉勺、蛋清1個、油600毫升、椒鹽適量
1、準備好豬肉餡 。
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2、加入鹽、黃酒、生抽、五香粉、香油攪拌均勻 。
3、蔥姜切片泡好蔥姜水備用，蛋清1個將1勺淀粉和勻，然后將蔥姜水與和好的淀 。粉液倒入肉餡，攪拌均勻，摔打上勁 。
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4、提前用虎口擠成大小均勻的丸子，放到盤中 。
5、鍋中放油，至5、6成熱時放入丸子炸至變色后撈出 。
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6、將油溫升至7成熱，投入丸子復炸至深紅色 。
7、瀝油后，用廚房用紙將油脂吸凈，即可 。
成品圖：
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干炸小丸子的技巧：
1、豬肉餡肥四瘦六，肥三瘦七都行，根據自己的喜好 。
2、用老抽為了上色，如果不喜歡丸子顏色深，可以不加 。
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時，丸子放進去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連 。
4、五六成油溫將丸子炸熟，復炸一遍可以保證外焦里嫩，口重的或可蘸椒鹽食用 。
做丸子注意事項：
肉餡充分剁爛 。特別是給孩子做丸子，肉餡要多用刀剁一剁，直到剁的非常碎為止 。盡量不要用絞肉機絞肉，這樣做出來的餡不好吃 。
友情提示：
炸好的小丸子在剛出鍋時最香，待其涼透后即使復炸加熱，也無法呈現剛出鍋時的那種香味，因此這道菜必須現炸現吃才美味 。
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