什么是茶葉水浸出物
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茶湯 。茶湯就是水和茶葉的水浸出物 。茶葉的水浸出物中包含多種物質(zhì) ， 諸如茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、氨基酸、果膠、芳香物質(zhì)等 。這其中某些物質(zhì)提供了鮮爽度，某些物質(zhì)提供了顏色，某些物質(zhì)提供了香氣等 。
但不能直接用某些成分直接添加進(jìn)茶湯中去改善滋味口感等，而是從品種的選擇和工藝的選擇上來達(dá)到目的 。例如我們會在制茶過程中使部分蛋白水解為氨基酸，但不能為了提升茶葉品質(zhì)而直接向茶葉內(nèi)添加氨基酸和蛋白 。
【什么是茶葉水浸出物】而水浸出物的表現(xiàn)程度就影響到我們的品飲感受了 。我們經(jīng)常說茶湯和茶水，它們的區(qū)別就在于浸出物的多少程度以及與水的融合程度等 。水浸出物在沖泡過程中受到茶具的選擇、水溫、沖泡方式等的影響，除此之外，茶葉品種的選擇、茶園的管理、采摘的時機(jī)和方式、加工的工藝、倉儲的年份等也會影響到茶湯的表現(xiàn) 。
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