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檸檬酸是果酸嗎

生活百科 檸檬酸


檸檬酸是果酸嗎

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檸檬酸是果酸 。主要來自柑橘類水果（特別是檸檬），為部份食品或飲料的酸味來源，并可作為天然防腐劑 。ph通常為中-弱酸性，若化妝品中未強調(diào)含果酸配方，檸檬酸只能算是酸堿調(diào)節(jié)劑，并無真正果酸的效果 。
檸檬酸的應(yīng)用領(lǐng)域：【檸檬酸是果酸嗎】在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化 。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3 。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風(fēng)味 ， 提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞 。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào) 。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷 ， 從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠 。在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì) 。

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