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若是短時(shí)間保存帝王蟹，可以放入冷藏室保存，只能保存1至2天左右 。若是需要長時(shí)間保存，則可以放入冷凍室中，可保存3個(gè)月左右 。另外，帝王蟹放進(jìn)冷凍室中雖然可以延長保存時(shí)間，但因冰凍而喪失彈性與鮮甜，會影響食用口感 ， 因此建議帝王蟹最好現(xiàn)吃現(xiàn)買 。
帝王蟹的次品鑒別：
1、肉色發(fā)青：未煮熟或清潔不徹底，運(yùn)輸過程中死蟹率過高 。死蟹率應(yīng)不超過10% 。
2、蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢 。
3、豐滿度低：紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70% 。
4、蟹肉過咸：蟹肉在冷凍前冷卻不夠 。
5、蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符：例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿 ， 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗 。
【帝王蟹放冰箱是冷凍還是冷藏】6、破損過多 ， 一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過1～1.5磅 。
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