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素雞是以豆皮為原料做的 。廣泛分布中國中部和南方 ， 以素仿葷，口感味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜 。是將豆皮卷成圓棍形，捆緊煮熟 ， 切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴 。
素雞烹飪方法：【素雞是什么原料做的】1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟 。
2、噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形 ， 用細(xì)麻繩捆緊 。
3、炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片 。
4、炒鍋回旺火 ， 下入花生油 ， 燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油 。
5、炒鍋留底油，放回旺火上 ， 下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精 ， 翻炒幾下即成 。
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