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【糖色是苦的還是甜的】糖色是苦的 。糖色是將冰糖或是白砂糖、紅糖放在鍋里，經(jīng)過高溫融化，然后倒入水而做成的 。糖味道是甜的 ， 可在經(jīng)過高溫過程中 ， 糖會變成苦的 。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒 。油炒和水炒，兩者最大的區(qū)別是油炒時間短，但難度系數(shù)大 。
炒糖色時注意：
1、放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2、開火：記得火一定要?。?
3、放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色；
4、等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜（多半是肉塊之類）放進(jìn)去翻炒 。
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