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淡菜是冷水下鍋還是熱水下鍋應(yīng)冷水下鍋
新鮮的淡菜應(yīng)用冷水下鍋，且不需要加油，大火煮開，這樣的淡菜才會(huì)開口，肉里的味道也會(huì)出來，味道更鮮美。而用熱水下鍋淡菜，其蛋白質(zhì)馬上變性，會(huì)縮進(jìn)在貝殼里，導(dǎo)致淡菜不開口，自然會(huì)影響其味道。
提醒：別的貝類一般是在水開后才下鍋，跟淡菜剛好相反。

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2新鮮淡菜怎么清洗具體步驟：
1、用牙刷用力刷淡菜的表面，將淡菜表面大部分的海藻刷去。
2、有的淡菜表面附著且它貝類，可用刀刮去，在用水沖洗。
3、若淡菜肉的表面附著大量青苔，則需用手將這些青苔拔去，拔的時(shí)候要注意用力一點(diǎn)，但也不可太大，以免扯斷。
4、將處理好的淡菜放入盆中，倒入清水，將淡菜完全淹沒，放入鹽浸泡一小時(shí)左右，然后再換清水，加鹽浸泡，多繼續(xù)幾次換水以便讓淡菜中的泥垢全吐出來，這樣清洗干凈了的淡菜就可用于烹飪了。
【淡菜是冷水下鍋還是熱水下鍋】 提醒：
1、若想將淡菜用來燒烤，可在完成上述的清洗步驟后，用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，然后直接沖洗淡菜肉。
2、若只想取淡菜肉，可將清洗好的淡菜放入開水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開后，再一一挑出。

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3新鮮淡菜的做法推薦鮮茄焗淡菜
食材：淡菜(青口)2千克，大蒜3瓣，熟透番茄500克，大蔥蔥白1把，羅勒或荷蘭芹1小束，橄欖油2湯匙，白葡萄酒240毫升，新鮮番茄醬汁240毫升，糖少許，黑胡椒少許。
做法：
1、用冷水沖洗淡菜，用鋼絲刷刷去泥土和海藻，并使勁把海藻狀足絲拉掉。
2、大蒜去皮切末;番茄切成粗塊;大蔥切成蔥花;羅勒或荷蘭芹切成半杯的細(xì)末，待用。
3、把橄欖油放在帶密封蓋的厚底大煎鍋里。放入大蒜、番茄、大蔥，拌炒2-3分鐘，然后放入酒、番茄醬汁及糖，再以文火煮2-3分鐘。
4、將淡菜、羅勒末、大量研碎胡椒等一起放進(jìn)鍋里，加蓋用旺火燒5分鐘即可。悶燒時(shí)應(yīng)不時(shí)搖動(dòng)鍋?zhàn)?。
水煮淡菜
食材：淡菜500g ，生姜20g ，蔥20g，鹽適量，雞精少許。
做法：
1、淡菜清洗一下放入大點(diǎn)的碗里，放入一勺鹽，大半碗水，浸泡一個(gè)小時(shí) 。
2、生姜去皮洗干凈切片，蔥清洗干凈切成蔥段。
3、浸泡好的淡菜用刷子刷干凈外殼，多清洗幾次，清洗干凈瀝水待用。
4、把清洗干凈的淡菜放入鍋里，放入蔥白和姜片，再倒入適量冷水，蓋上蓋子，大火把水煮開，水開后再煮2分鐘即可關(guān)火，加入適量鹽調(diào)勻，用勺子撇去浮末，加入蔥葉，加入少許雞精攪拌均勻即可出鍋。