膳食指南告訴我們每人每天最好能吃500克蔬菜 ， 同時蔬菜也是人體維生素與礦物質的重要來源 。但是很多人將買回來的蔬菜隨便放，放陽臺、放冰箱、直接悶在塑料袋中 。這樣對蔬菜的品質沒有影響嗎？
其實蔬菜也有保質期，并且品種不同保質期長短也不一，有人告訴過你蔬菜保質期是多長嗎？吃過期的蔬菜的后果會如何？
蔬菜的保質期是多久？
沒有確切的答案，通常是全憑自己的判斷，但是總體來說冰箱存儲蔬菜不宜超過三天，當條件適合時也可以延長至一周 。蔬菜在儲存的過程中 ， 它仍然是有生命的物質 。
1.蔬菜含水量決定儲存時間 。油麥菜、黃瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜與西葫蘆等，在3-7℃的條件下 ， 不宜超過三天，前提是新鮮時買回來的 。
2.可存放一周左右的蔬菜 。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘藍、白蘿卜等，這前提條件是不經(jīng)過水洗 。水洗會增加蔬菜表面濕度，加速過期 。
3.保質期超過一周的蔬菜 。胡蘿卜、生姜、南瓜、大蔥等 。這些蔬菜含水量相對較低，在1-10℃的干燥條件下，可以保存7-10天 。前提條件同樣是不經(jīng)過水洗 。如果再長時間保存，那么容易失水嚴重，營養(yǎng)缺失 。
4.可以更長時間保存的蔬菜 。土豆、大蒜，在干燥、陰涼的條件下可以保存幾個月，但是發(fā)芽、發(fā)綠的土豆便不可以再食用 。
冰箱也不能保證食物的新鮮
再好的冰箱，其作用也只是通過低溫抑制細菌的生長速度，不會殺滅細菌 。低溫時，蔬菜的水分、細菌共同作用，也會出現(xiàn)腐敗、發(fā)霉、腐爛等 。
吃過期蔬菜的危害
1.維生素的流失
保存時間越長蔬菜中維生素流失越嚴重 ， 有數(shù)據(jù)顯示 ， 在30℃條件下，保存24小時的蔬菜中維生素C近乎為0 。
2.亞硝酸鹽
蔬菜中的硝酸鹽會在酶、細菌作用下變?yōu)閬喯跛猁}，雖然罪不至致癌 ， 但同樣對身體有害 。
3.霉變物質
蔬菜存儲過久，表面會在微生物作用下腐爛、霉變，極容易導致腸胃炎等 。
其實，酸菜、咸菜也有保質期
高濃度鹽會抑制細菌生長，所以咸菜的保質期偏長，但一般為一年左右 。如果已經(jīng)開封食用，說明受到細菌污染，最好一周左右吃完 。
影響保質期長短的還有這些因素
【天天都吃的蔬菜也有保質期 過期蔬菜的危害大】所謂的食物保質期，指的是在明確的或標準的條件下保存的時長，當環(huán)境的濕度、溫度、光照程度發(fā)生改變，保質期也會改變 。開啟的食物，保質期更會縮短 。所以提倡食用新鮮食物，避免久存、久放 。

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