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營養(yǎng)專家都不會(huì)吃這魚不新鮮

生活百科 新鮮

生活中魚的種類有很多，不同魚的功效大致相同 。魚肉不但含有豐富的營養(yǎng)，而且人體容易將其消化 。隨著黑心商家也來越多，我們不得不掌握一些基本的買魚小竅門，選擇新鮮的魚兒 。那么什么情況下的魚不能買呢？有什么魚不能吃呢？今天就為大家一一介紹 。
市場(chǎng)上的魚大體上可分為海水魚和淡水魚兩種 。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用魚類 ， 對(duì)我們的智力發(fā)展有很好的幫助 。下面小編就講解一些買魚小竅門來幫助大家選擇新鮮的魚類 。
這種魚營養(yǎng)專家都不吃
重量太大或太小的不買
魚的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚還沒有完全發(fā)育成熟 ， 肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會(huì)很多 。
而且，一般魚年齡越大 ， 長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì) 。因此，建議買魚選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
【營養(yǎng)專家都不會(huì)吃這魚不新鮮】魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度 。魚眼飽滿越是凸出，角膜透明清亮，那么就富有彈性，這樣的魚是比較新鮮的 。相反 ， 如果魚眼并不凸出、且眼角膜起皺看起來渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，則就說明魚不新鮮 。
魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落 。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差 。
在選購時(shí)，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著 ， 但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚鱗完整的魚 。
魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓 。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味 ， 且無異臭味 。
同時(shí)，新鮮魚的魚鰓都是呈鮮紅色的，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓有破損或粘連的現(xiàn)象，顏色是呈灰紅或灰紫色的，氣味令人不佳 。
魚肉緊實(shí)度差的不買
用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之 。
另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚腹部正常、不膨脹 ， 肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出 。
水箱內(nèi)顏色渾濁的不買
選購活魚時(shí) ， 有時(shí)要看“水色” 。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水 。
這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚體本身 ， 降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣 。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧 ， 水流較快的，魚新鮮度比較高 。
價(jià)格太低的不買
買魚既不能認(rèn)為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜” ， 價(jià)格低得離譜，可能魚的來源和安全性就沒有保障，食用變質(zhì)魚會(huì)威脅人體健康 。
購買鮮魚有三招
第一、買魚得趕早
一般開市時(shí)的魚，都是最活躍的，也是最新鮮的 。到了下午，魚就開始缺氧了，而到了傍晚時(shí)，鮮活的魚就不太多了 。
第二、買活蹦亂鮮的魚
選購魚時(shí)還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、游起來特別有勁的，這樣的魚新鮮，那種動(dòng)作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發(fā)生變化的魚，一般來說都是茍延殘喘的魚 。
第三、新鮮的魚
收拾魚的人把它拍死之后 ， 攥在手里，身體仍然是挺的，有的時(shí)候還會(huì)蹦跶兩下 。
挑魚小技巧
1.觀察魚在魚缸里游動(dòng)的位置
通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細(xì)看還會(huì)發(fā)現(xiàn)魚在呼吸時(shí) ， 鰓蓋起伏比較均勻 。新鮮度差點(diǎn)的魚由于呼吸功能不是很好，會(huì)在魚缸的上層游動(dòng)，還會(huì)不時(shí)地把魚嘴貼近水面呼吸 。
有些魚雖然還在游動(dòng)，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)其行動(dòng)較慢 ， 幾乎是奄奄一息地漂在水面上 。
2.看魚眼和魚鰓
新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液 。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整 ， 魚鰓則呈紫紅色 。
3.聞魚身，不要有異味
魚難免會(huì)有腥味，但新鮮的味道不會(huì)太重 。若腥味太大 ， 可能是滋生的細(xì)菌使味道變重 。
4.摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少
新鮮魚的魚皮表面黏液較少 ， 魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛 。
5.掐魚肉 ， 新鮮的緊實(shí)有彈性
新鮮的魚，魚肉應(yīng)該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù);不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復(fù) 。
魚的功效
1.鯉魚
味甘、性平，無毒 ， 功能健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒 。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食 ， 治腎炎水腫 。大鯉魚留鱗去腸雜，放火中煨熟，分服之，可治黃疸 。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食，治婦女少乳 。鯉魚與川貝末少許煮湯服 ， 治咳嗽氣喘 。
2.鯽魚
味甘性溫 ， 功能利水消腫、益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳 ?！侗静萁?jīng)疏》云：“鯽魚入胃，治胃弱不下食;入大腸，治赤白久痢腸痛 。脾胃主肌肉，甘溫能益脾生肌，故主諸瘡久不瘥也” 。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效 。鯽魚去腸留鱗 ， 以茶葉填魚腹 ， 紙包煨熟食用，可治消渴飲水 。小腸疝氣，用鮮活鯽魚與豬蹄同煮，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳 。
3.黑魚
又名烏魚、才魚、生魚等 。肉味甘性溫，功能補(bǔ)脾利水 ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療五痔，治濕痹、面目浮腫，下大水” 。
產(chǎn)婦清蒸食用 ， 可催乳補(bǔ)血 。黑魚與生姜、紅棗煮食用，對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用 。腎炎患者可用黑魚與紅糖燉服 。腰酸背痛者，可用黑魚與葛菜、豆腐煮食 。
4.墨魚
又名烏賊 。味甘咸、性平 ， 具有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功效;還是婦女的保健食品 ， 有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效 。
治婦女閉經(jīng)，可用墨魚、核桃仁適量煮食，每日一 次，至月經(jīng)來潮為止 。治婦女白帶過多，可用墨魚與瘦肉切片，清燉熟食，每日一次，五日為一療程 。治婦女產(chǎn)后乳少，用墨魚與豬蹄清燉熟食，頗有效果 。
5.帶魚
味甘性溫，其功用為暖胃、補(bǔ)虛、澤膚 。肝炎病人可用鮮帶魚蒸熟后，取上層油食用，不限量，久服可改善癥狀 。將帶魚鱗熬成魚鱗凍，給頭發(fā)枯黃者食用 ， 久食可使頭發(fā)黝黑有光澤 。
6.黃鱔
性味甘溫 ， 無毒 ， 入肝脾腎三經(jīng) ，  具有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效 。氣血兩虛者 ， 可用黃鱔肉絲、黃芪加水煮熟調(diào)味服食 。小兒疳積 ， 形瘦食少者 ， 可用黃鱔一條 ， 切段加雞精少許 ， 煮熟食用 。內(nèi)痔出血、子宮脫垂 ， 可將黃鱔煮食，久服有效 。鱔魚鮮血滴耳，可治急慢性中耳炎 。
什么魚不能吃
1.畸形的魚
其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃 。
2.被污染的魚
有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等 。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒 。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚 。
3.帶寄生蟲的魚
魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透 。
4.咸魚、熏魚、魚干
因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳 。
結(jié)語：相信大家通過對(duì)上文的閱讀對(duì)什么魚不能吃及魚的功效都有了進(jìn)一步的了解，對(duì)于愛吃魚的家庭來說，掌握一些挑魚的技巧是尤為重要的，希望今天小編整理的內(nèi)容能夠?qū)Υ蠹叶加兴鶐椭x擇合適的方法選購新鮮美味的魚 。

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