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茴香的食用的功效

生活百科 茴香

大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品 。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香" 。大茴香即大料 ， 學(xué)名叫"八角茴香" 。小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作**、餃子等食品的餡料 。它們所含的主要成分都是茴香油 ， 能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低 ， 因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。別名茴香子，小茴，茴香 ， 懷香、香絲菜，小茴香 。
藥材簡介
為傘形科草本植物小茴香的果實 。
【異名】：茴香子，小茴 ， 茴香、谷茴香、香子 。我國各地普遍栽培 。夏末、秋初果實成熟時采收，除雜質(zhì)，曬干用 。
【性能】：味辛，性溫 。
【功用】：開胃進食，理氣散寒，有助陽道 。主治：中焦有寒 ， 食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睪丸腫痛;脾胃氣滯 ， 脘腹脹滿作痛 。
【成分】：含揮發(fā)油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分 。
【性味歸經(jīng)】：味辛，性溫 。入腎、膀胱、胃經(jīng) 。
【用法】：作調(diào)味品 ， 也可以做沙拉，煎湯，或入丸、散劑 。
【注意】：有實熱、虛火者不宜 。
食用宜忌
由于多食茴香會有損視力的副作用產(chǎn)生 ， 不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限 。而性燥熱，較適合虛寒體質(zhì)食之，每次食用的量也不宜過多 。
實用附方
1.小茴香丸：小茴香16克，胡椒10克 。研末，酒糊為丸，每次服3~6克，溫酒送下 。源于《三因方》 。本方散寒理氣、止痛作用較強 。用于疝氣，小腹冷痛、脹滿 。
2.小茴枳殼散：小茴香30克，枳殼15克 。微炒研末，每次服6克，溫開水送下 。源于《袖珍方》 。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效 。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛 。
3.茴香粉：
原料：小茴香10~15克 。
制法及用法：用小茴香少焦，研粉，用開水分3次沖服;或取等量小茴香、橘核、山楂分別炒后研粉，然后混勻，每日早晚用黃酒送服6克 。
功效：治婦女月經(jīng)疼痛 ， 在月經(jīng)前3天煎服小茴香15克，連服3日 。也可治疝氣腹痛 。
藥理作用
茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸)，能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道 ， 可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道 。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎 。種子熱水沖泡，可增加母親的奶水 。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶;可幫助消化 ， 幫助新陳代謝 。辛辣而香氣獨特的口感，加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風(fēng)味更佳，也可加入少量肉桂壓味 。由于氣味獨特濃厚，若調(diào)制成復(fù)方花草茶，茴香用量宜?。绱司涂繕齷憔Φ男Ч?。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉 ?？谖吨氐牟秃蠼酪涣＼钕阕涌梢韵跉?。最適合拿來煮魚 ， 此外拿來烤面包、制作點心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食欲 。
《中國典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥 。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液 ， 有明顯的升高白細胞的作用 ， 主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥 。
藥理研究
小茴香屬性熱：可抵抗胃潰瘍、鎮(zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用 。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用 。適合脾胃虛寒 。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用 。胃熱內(nèi)熱者慎用 。
成分功效
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等 。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì) 。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物 。
茴香
茴香嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50~60%，a-茴香酮18~20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等 。胚乳中含脂肪油約15% ， 蛋白質(zhì)、淀粉糖類及粘液質(zhì)等約85% 。
可作香料，常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào) 。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫 ， 味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng) 。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃 。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng) ， 少腹冷痛 ， 脘腹脹痛，食少吐瀉等癥 。
【茴香的食用的功效】小茴香、懷香端：全草治胃寒腹痛，經(jīng)來腹痛，小兒氣腫，霍亂，嘔逆 ， 腹冷不下食 ， 疝氣痛;根治風(fēng)濕骨痛;全草治小兒麻疹發(fā)熱，疹出不透，呃逆少食，慢性附件炎，氣滯腹脹，腰部冷痛《湘藍考》 。

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