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【腌肉為啥要過(guò)熱水】腌肉要過(guò)熱水是因?yàn)榭梢猿ヅD肉表面的雜質(zhì)，而且還能將臘肉的油汁封住，如果不用開(kāi)水沖燙 ， 直接晾曬就會(huì)導(dǎo)致臘肉發(fā)干發(fā)柴，影響口感 。漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下即可烹制 。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素 。
清洗方法：
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的 。正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗 。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可 。
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