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發面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使發面時間縮短三分之一 。酵母菌以白糖作為食物來源，在發面中加入白糖后，酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快 ， 氣體的體積也會有所增加，使發面的時間縮短 。還有調節口味作用，使其口感更好，增加香甜度 。
白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白，干凈 ， 甜度高 。
【發面加白糖有什么作用】白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的 。

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