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腌肉在曬之前不要用熱水洗 。因為清洗會把肉表面的調(diào)料洗掉 ， 影響肉的味道 。臘肉一般腌制3-7天左右就可以晾曬，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬 。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存 。
腌肉清洗方法：
【腌肉在曬之前為啥要用熱水洗】去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的 。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗 。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。一般情況下，反復清洗三到四次即可 。
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