看菌蓋、菌柄好的新鮮香菇菌柄與菌蓋應(yīng)該是生長(zhǎng)均勻的，其菌肉肥厚、厚薄一致，菌蓋以3～6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)手后隨即蓬松如故 。
如果在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，看到香菇是長(zhǎng)得不均勻的話，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的買(mǎi)回去也不好吃 。
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2看個(gè)頭選新鮮香菇時(shí) ， 應(yīng)選個(gè)頭大的，這樣肉更多，吃得更爽 。而長(zhǎng)得小的香菇 ， 它的肉也比較少，吃起來(lái)非常的沒(méi)勁 。
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3看菌蓋正常剛摘新鮮的香菇，它的菌蓋是往里面彎曲的 。但如果香菇的菌蓋，是往外面翹的話，那么就說(shuō)明這香菇是不新鮮的，已經(jīng)摘了好長(zhǎng)一段時(shí)間了 ， 才會(huì)導(dǎo)致香菇的菌蓋往外面翹，這樣的不宜購(gòu)買(mǎi) 。
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4聞味道選新鮮香菇時(shí)，可先聞一下香菇的味道，如果聞到是香菇的味道，可以放心購(gòu)買(mǎi) 。但如果聞到一股腐爛的味道，那么就說(shuō)明香菇已經(jīng)不新鮮了，不宜買(mǎi) 。
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5看顏色優(yōu)質(zhì)的鮮香菇顏色黃褐而且氣味清香，用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無(wú)霉變 。若是香菇看起來(lái)發(fā)黑 ， 或過(guò)干 ， 用手一摁就破碎的，則不宜購(gòu)買(mǎi)食用 。
【怎樣挑選濕香菇】
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