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做菜時怎么處理茭白？

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茭白是一種水生蔬菜 ， 它的營養價值很高 。一般生長中的茭白可以長很高，但是真正用來食用的卻很少 。其實 ， 它在生活中并不是很常見，吃過的人都比較喜歡它的味道 。一般而言，它是和其他食材搭配著做菜 。做菜時 ， 老的茭白應該去皮 ， 嫩的則可以不去皮，常見有燒、炒兩種烹飪方法 。
素炒茭白絲
【制作過程】1、將茭白削去外皮 ， 切去老跟，切成絲;泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段;將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁 。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁 ， 炒勻即可 。
香菇茭白湯
【制作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片 。2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用 。3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖 ， 加蓋燜約3分鐘 ， 加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋 。
油吃麻辣茭白
【制作過程】1、將茭白削去外皮 ， 切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下撈出，拌上鹽和味精待用;干辣椒去蒂去籽 。2、炒鍋上火燒熱，放入香油 ， 下花椒炸出香味 ， 撈出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即離火 ， 加醬油即成調味油 。將此調味油倒在茭白上拌勻即可 。
【做菜時怎么處理茭白？】對于茭白的處理，主要是根據所做的菜來決定的 。對于茭白皮是否去除應該很據茭白的老嫩來決定 。還要去除茭白的根部，做菜時可以切成段、切成絲、切成片 。隨自己的喜好來選擇 。總之，只要不影響其口感及營養，它的處理方法可以有多種 。

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