不適合生吃的蔬菜有哪些
淀粉類(lèi)蔬菜淀粉類(lèi)蔬菜如土豆、芋頭、山藥等，這類(lèi)蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化 。
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2含草酸較多的蔬菜含草酸較多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白等，這類(lèi)蔬菜即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對(duì)鈣的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致身體缺鈣 。
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3富含硝酸鹽的蔬菜富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜等 ， 這類(lèi)蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn) 。這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才能食用 。
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4薯類(lèi)蔬菜薯類(lèi)蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類(lèi) 。例如木薯，木薯的淀粉含量很高，其塊根中含有生氰苷類(lèi)，如不經(jīng)浸泡煮熟，食后易發(fā)生氰氫酸中毒 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，因此切記不要食用，以免中毒 。
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【不適合生吃的蔬菜有哪些】 12
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