千張是什么
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【千張是什么】一種薄的豆腐干片 。一般指百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等 。傳統豆制品 ， 形薄如紙，色黃白 ?？蓻霭?，可清炒，可煮食，百葉的叫法多見于江蘇地區；北方地區稱干豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南岳陽稱千漿皮子 。蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上 ， 再一層一層澆上來，然后用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分 ， 最后剝去澆百葉所用的布 。選用濃豆漿，倒入平底鍋中 ， 加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜 ， 用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的 。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充 。
