家里常用的淀粉是什么淀粉
【家里常用的淀粉是什么淀粉】
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玉米淀粉 。家里的淀粉一般是玉米淀粉 。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成 。淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì) 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合 ， 形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀 。
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