鴨掌去骨的技巧有哪些
1、剪恥尖：剪去或掐掉恥尖 。
2、劃一刀：將鴨爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鴨小腿關(guān)節(jié)處和內(nèi)側(cè)以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關(guān)節(jié)各劃一刀 ， 要劃透過皮筋組織至骨 。
【鴨掌去骨的技巧有哪些】3、擴刀縫：擴張刀口縫，即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關(guān)節(jié)方向劃動（反方向亦可），使刀口縫附近的皮筋脫骨 。
4、剝端皮：剝離鴨爪骨端頭（鴨腿則剝離腿骨上端）附近的皮筋 。
5、捋恥骨：全部脫骨，即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端，然后用力向踝關(guān)節(jié)方向捋動，使恥骨與皮肉組織完全分離 。最后向反關(guān)節(jié)方向掰動或轉(zhuǎn)動恥爪骨，使恥骨脫離踝關(guān)節(jié)而取下恥爪骨 。中恥骨筋較粗，可用剪刀剪斷筋條取下恥骨 。
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