新米和陳米的區(qū)別是什么
1、硬度：新米要比陳米硬度大 。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高 。選購時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米 。
2、腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色 。
3、黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) ， 或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會(huì)影響飯的口味 。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊 。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米 。
4、白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉末 ， 輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米 。
【新米和陳米的區(qū)別是什么】5、水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時(shí)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán) ， 而陳米捏不起來如散沙，較生硬 。新米聞起來有清香，陳米則沒有 。
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