綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色
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【綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色】酚類物質(zhì)在受到氧化時(shí)會(huì)變成紅色 ， 而綠豆的種皮中含有酚類物質(zhì) 。在烹煮的過(guò)程中酚逐漸被氧化，顏色也會(huì)由原來(lái)的綠色變成紅色 。其次北方的自來(lái)水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅 。
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